Rôzne

Ako sa vyrába víno z hrozna Ďalekého východu

Ako sa vyrába víno z hrozna Ďalekého východu


Vinárstvo teraz ožíva a zažíva novú éru. Ľudia majú tendenciu konzumovať čoraz viac prírodných produktov bez chemikálií a prísad. Víno nie je výnimkou. Preto si alkoholický nápoj pripravujú svojpomocne zo surovín darovaných prírodou, vrátane z hrozna Ďalekého východu.

Obsah kalórií a výhody domáceho vína

Odborníci na výživu všeobecne neodporúčajú piť alkoholické nápoje vrátane vína. Ale čo keď je to domáce? Obsah kalórií v takomto výrobku závisí v prvom rade od spôsobu výroby. Môžete ho definovať takto:

  • suché víno sa považuje za najmenej kalorické. 100 gramov hotového výrobku obsahuje iba 60-80 kcal... To všetko je spôsobené tým, že v procese výroby cukru sa pridáva minimálne množstvo a počas fermentačného procesu sa všetko „fermentuje“;
  • polosladké víno sa v tomto ukazovateli výrazne líši. V 100 gramoch to už bude od 100 do 150 kcal... Počas výrobného procesu sa do produktu pridáva značné množstvo cukru, čo je veľmi dôležité pri výpočte kalórií;
  • obohatené domáce víno je horšie v obsahu kalórií iba ako likér. Fermentácia v ňom sa zastaví pridaním alkoholu, ktorý je sám o sebe veľmi kalorickým produktom. Preto 100 gramov hotového vína obsahuje asi 250 kcal;
  • biele víno podľa tohto ukazovateľa je podobné ako suché a obsahuje v 100 gramoch iba asi 90 kcal;
  • domáci port je veľmi chutný, iba ak je vyrobený, do produktu sa pridáva nielen vysokokalorický alkohol, ale aj cukor. Vďaka tomu môže obsahovať 100 gramov portského 170 kcal;
  • likér je lídrom medzi domácimi alkoholickými nápojmi, čo sa týka obsahu kalórií. 100 gramov tohto nápoja obsahuje toľko 350 kcal... Koniec koncov, výrobok je zmesou alkoholu a cukru a aróma sa vytvorí pridaním ovocia. Z tohto dôvodu je použitie výživových prísad prísne zakázané.

O užitočnosti domáceho vína niet pochýb. Nielenže zvyšuje imunitu, ale ovplyvňuje aj krvotvorbu, zvyšuje chuť do jedla.

Iba 30 gramov tohto nápoja pred večerou zvýši vylučovanie žalúdočných štiav, čo prispieva k rýchlemu tráveniu jedla a jeho vstrebávaniu. Malé dávky vína rozširujú cievy. Okrem toho je bohatý na vitamíny A a B, C, E, PP, obsahuje obrovský komplex stopových prvkov (železo, jód, horčík, draslík a mnoho ďalších), organické kyseliny.

Domáce víno bez konzervantov... Z tohto hľadiska je pri lekárskej výžive najlepšie piť domáci výrobok, ak je k dispozícii víno.

Výber odrôd na výrobu

Ďaleký východ odrody hrozna, ktoré sú veľmi dobré na výrobu vínaprispôsobené drsným poveternostným podmienkam. Mnohé z nich sú divoké a divoké s inherentnou zvýšenou odolnosťou proti mrazu.

Za vinárstvo sa za najlepšie považujú:

  • Expresné;
  • Olesya;
  • Prímorské;
  • Amursky.

Z nich môžete získať víno nielen vysokej kvality, ale aj s nádhernou arómou. Čerstvé, všetky tieto odrody sa vyznačujú veľmi kyslou chuťou, preto sa prakticky nepoužívajú. Ale pri výrobe vína sa táto nevýhoda stáva výhodou. Dokončený produkt má jemnú kyslosť.

Samostatne stojí za zmienku odroda Amursky, ktorá má okrem vysokého obsahu kyselín vo svojom zložení aj veľa cukrov. Samotný ker rastie veľmi rýchlo, má vysoký výnos, kefy sú veľké a plody majú pravidelný zaoblený tvar a krásnu modrastú farbu. Bobule obsahujú veľa prírodných kvasiniek, čo je veľmi dobré pre ďalší fermentačný proces.

Príprava na výrobu

Pre začínajúceho vinára je užitočné zistiť, na aké nástroje a zariadenia sa musíte zásobiť a kde začať s procesom varenia.

Prvým krokom je premyslieť, kde bude mladina kvasiť. Potom by malo byť víno prefiltrované a odoslané na uskladnenie.

Preto príďte vhod:

  • veľkokapacitné sklenené nádoby;
  • dubové kade a sudy;
  • nádrže vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

A tu Je veľmi nežiaduce používať plastový riadpretože hotový výrobok môže časom získať nepríjemnú dochuť.

Na uskladnenie vína je lepšie brať nádoba z tmavého skla... Je to v takej nádobe, kde bude výrobok najlepšie konzervovaný a nestratí svoju chuť.

Na mletie surovín budete potrebovať drvič ovocia... Nástroj môže byť ručný alebo mechanický. Pre malý objem výroby je celkom vhodný manuálny, a ak potrebujete spracovať veľa hrozna, je lepšie zaobstarať si automatickú jednotku.

Šťava sa oddelí od buničiny pomocou stlačte, ktoré môžu byť tiež nielen manuálne, ale aj mechanické. Budete tiež potrebovať merač vínneho alkoholu, ktorý pomôže vyhodnotiť vlastnosti hotového výrobku.

Výber receptúry a príprava surovín

Výber receptu priamo závisí od chutí vinára. Ak chcete pripraviť úplne prírodný nápoj bez pridania cukru, musíte si zvoliť perfektnú surovinu. Hrozno musí byť zrelé a s vysokým obsahom cukrov. Nie je vhodné zbierať prezreté bobule.

Odrody Ďalekého východu neznášajú nadmernú vlhkosť. V takýchto nepriaznivých podmienkach sa úroda začne rýchlo pokrývať šedivou hnilobou a stane sa nevhodnou na ďalšie použitie pri výrobe vína.

Suroviny sa vytriedia a nepoužiteľné bobule sa vyhodia. Pri výbere receptu je potrebné vziať do úvahy malú vlastnosť: odrody hrozna Ďalekého východu sú kyslé... Z tohto dôvodu je možné pripraviť lahodný nápoj nie podľa prvého receptu, ktorý sa vyskytne, ale iba podľa toho, ktorý vo svojom zložení predpokladá použitie kyslých bobúľ.

Ako si vyrobiť víno z hrozna Ďalekého východu doma

  1. Prvým krokom je triediť suroviny a oddeľovať bobule od konárov... Musíte si vybrať iba zrelé hrozno, ktoré obsahuje maximum cukru a minimum kyseliny. Ak používate nezrelé ovocie, potom sa hotový výrobok môže ukázať ako dosť kyslý, čo sa nebude páčiť každému. V žiadnom prípade by ste nemali umývať bobule vybrané na kvasenie, pretože týmto spôsobom sa vymyjú kvasinky.
  2. S možnosťou manuálneho varenia, ak úroda nie je príliš veľká, plody hniesť rukaminosiť pre-gumené rukavice. Aby šťava nestrekla do všetkých strán, snažia sa držať ruky čo najbližšie k dnu nádoby.
  3. Aby sa zabránilo hmyzu sedieť na pripravenej zmesi, je pokrytá gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Zároveň kyslík voľne preniká tkanivom a aktivuje proces fermentácie.
  4. Výsledná hmota sa umiestni do teplej miestnosti (teplota by nemala byť nižšia ako 18 stupňov) a udržiava sa 2-3 dni. Nie je ťažké určiť začiatok fermentačného procesu: na bobuliach sa objaví charakteristický biely kvet a tiež je cítiť kyslý zápach.
  5. Ďalším krokom bude oddelenie šťavy od buničiny... Postup je možné vykonať buď pomocou lisu alebo gázy. Po malých objemoch sa zmes prefiltruje cez tenkú látku, pričom sa buničina opatrne vyžmýka. Do hotovej šťavy sa pridá cukor a dôkladne sa premieša, aby sa kryštály dobre rozpustili.
  6. Výsledná kvapalina sa naleje do fermentačnej nádrže a na ňu je nainštalované vodné tesnenie, ktoré bude slúžiť ako indikátor priebehu procesu. Jedlá sa vrátia na teplé miesto a odídu po dobu 25-50 dníkým sa víno „neprehrá“.

Kedy sa reakcia skončí? Určenie tohto okamihu je dosť jednoduché. Víno by malo byť ľahké, zastaviť vývoj plynu, vodný uzáver by už nemal bublať a na dne sa objaví charakteristický sediment.

V tomto okamihu musí byť kvapalina oddelená od vytvoreného sedimentu. Ak to chcete urobiť, použite gumovú rúrku. Výsledný produkt sa naleje do skleneného tovaru a odošle sa na pár mesiacov do suterénu, aby vylúhoval a získal hlbokú chuť a bohatšiu arómu.

Po uplynutí stanoveného času treba víno vybrať, znova prefiltrovať a naliať do čistej misky. Je úplne pripravený na použitie.

Pri výrobe vína sa používa hrozno z Ďalekého východu. Jeho zvláštna chuť sa stáva skutočným vrcholom hotového nápoja. Samotné vlastnosti vína však priamo závisia od kvality vybraných surovín a od dodržania postupu prípravy. Vinár musí dodržiavať presne všetku opísanú technológiu, akékoľvek odchýlky určite ovplyvnia chuť nápoja.


Ako vyrobiť víno z hrozna správne a chutne?

Osvojenie si základov domáceho vinárstva, vedomostí, ako vyrobiť víno z hrozna, sa bude hodiť, aby sa zabránilo možným ťažkostiam v procese výroby nápoja. Ak sú splnené všetky požiadavky, kvalita alkoholu bude dokonalá a jeho chuťový buket bude ušľachtilý a rafinovaný.


Kvalita lisovania má veľký význam. Mali by byť čerstvé, bez známok zhoršenia alebo rozpadu.

Buničina (koláč) je buničina z hrozna, ktorá sa skladá z drvenej kože, buničiny, semien, konárov strapcov. Je možné opätovné použitie tohto produktu. Buničina sa stáva hlavnou ingredienciou.

  1. Smaltovaná nádrž je naplnená vylisovaným koláčom.
  2. Vložte ovocný cukor v pomere 300 gramov na 1 kilogram ovocnej zložky a prevarenú vodu.
  3. Riad je zviazaný na vrchu tenkou látkou. Nádoba môže byť vyrobená zo skla, ale musí byť veľká. Iba priestranná nádoba zaručuje, že dužina nekysne, ale začne kvasiť. Aby sa zabránilo vytekaniu mladiny z nádoby, nemala by mať ovocná hmota viac ako polovicu svojho objemu.
  4. Nádoba sa umiestni do miestnosti s konštantnou teplotou najmenej 22 - 24 ° C a zakryje sa teplou prikrývkou.
  5. Každé ráno, popoludní, večer sa obsah mieša drevenou špachtľou s dlhou rukoväťou. Ak takúto akciu nevykonáte, potom hmota jednoducho vykysne.
  6. Po skončení fermentácie sa kvapalina odstráni, hlavná zložka sa vloží do tenkej látky a vylisuje sa.

Stáva sa základom pre prípravu vínneho alkoholického nápoja.


Ako opraviť víno cukrom

Pred opravením domáceho vína musíte porozumieť niektorým kritériám. Každý nápoj má iný obsah cukru a alkoholu. Dezertné vína majú silu 15 až 20% a množstvo cukru je približne 1,2%. Likérové ​​víno je silnejšie, od 16 do 40%, cukor - 1,5%. Stolové ružové víno neobsahuje viac ako 11% alkoholu a 1 až 1,5% cukru.

Mali by ste poznať aj proporcie pri pridávaní cukru. Ak do litra mladiny pridáte 20 gramov kryštálového cukru, potom sa pevnosť zvýši o 1%. Ale nepreháňajte to, pretože príliš veľa cukru môže naopak brániť fermentácii nápoja.

Cukor sa pridáva do suchých a dezertných vín rôznymi spôsobmi:

  1. Na fixáciu suchých vín by sa mal cukor zriediť vo vode a naliať do nápoja jedným ťahom.
  2. Cukor pre dezertné vína sa rozpustí v samotnom nápoji. Malé množstvo kryštálového cukru a vína sa zmieša a zavádza sa v niekoľkých postupoch v dňoch 1,4,7 a 10.


Ako sa vyrába víno z hrozna Ďalekého východu

Naši spolupracovníci sú si dobre vedomí rozdielu medzi bežným dubom letným a dubom kamenným. Preto sú naše výrobky vyrobené výhradne z hutného kamenného duba. Iba tento krasnodarský kamenný dub je vhodný na starnutie nápojov.

Či už chcete správny koňak, whisky alebo kvalitné víno, naše dubové sudy z masívu sú tu pre vás.

Naše sudy sú počas výroby naparované a pálené. Preto sú - ako v pare, tak aj v pečeni - vhodné tak k vínu, ako aj k liehovinám.

Vďaka tomu nemusí byť naše sudy najlacnejšie. Ale snažíme sa, aby boli tieto najlepšie sudy na výrobu ušľachtilých nápojov.

Naša práca sa nám páči a sme hrdí na naše výrobky, preto sú záručné reklamácie veľmi zriedkavé. Ak sa to však stane - poskytneme vám náhradu a vrátenie peňazí - to pre nás nie je problém.


Výhody domáceho vína

Ak študujete zloženie domáceho hroznového vína, ukazuje sa, že je to veľmi jednoduché: voda, etylalkohol, minerály a organické kyseliny. Obsah kalórií v nápoji je 80 kcal.

Domáce hroznové víno je užitočné pre:

  • obnovuje imunitu
  • dezinfikuje telo
  • obohacuje krv o užitočné látky
  • posilňuje srdce a cievy
  • urýchľuje metabolické reakcie.

Správne skladovanie vína zachová všetky tieto užitočné vlastnosti na dlhú dobu. Najlepšie je pivnica, pretože udržuje vždy optimálnu teplotu. Ak bobule, z ktorých vyrábate víno, nie sú sladké, pridajte do šťavy viac kryštálového cukru: na 1 liter - 50 alebo 100 g. Cukor neutralizuje alkohol a na víne si môžete dlho pochutnávať.

© 2018 - 2019, Dmitrij Bunata. Všetky práva vyhradené.


Víno z hroznovej dužiny

  • dužina hrozna (šupky, dužina)
  • kryštálový cukor:
  • 200-250 gr. za každý liter naliatej vody (na získanie suchého vína)
  • 250-300 gr. za každý liter naliatej vody (na získanie polosladkého vína)
  • 300 - 400 gr. za každý liter poliatej vody (na dezertné víno)
  • voda - v množstve šťavy vytlačenej z dužiny

  1. Naplňte dužinu obyčajnou (nie prevarenou) vodou, premiešajte.
  2. Naliať cukor do výslednej mladiny (bez filtrovania), premiešať a nastaviť, priviazať hrdlo nádoby pomocou gázy.
  3. Po 1 - 2 týždňoch dužinu odstránime, víno prefiltrujeme a pošleme pod vodnú pečať na kvasenie.
  4. Na konci fermentácie upravte sladkosť a silu nápoja a nechajte ho vyzrieť. Každých 20 dní oddelíme sediment naliatím alkoholu do novej nádoby (čistej a sterilnej).

Po 3 - 4 mesiacoch sa víno naleje do fliaš, uzavrie sa uzáverom a uskladní sa.


Pozri si video: Narušení fyzikálních zákonů. Otevřený experiment PYRAMIDA. O možnosti nemožného