Zbierky

Recepty z artičokov v talianskej kuchyni

Recepty z artičokov v talianskej kuchyni


Prečítajte si predchádzajúcu časť. ← Ako pestovať artičok

Tajomstvá varenia

Predtým ako

uvariť artičok

, kvetenstvo musí byť správne spracované, a to je celé umenie. Stonka je opatrne odrezaná na samom spodku hlavy kvetenstva a váhy sú zhora orezané nožnicami, ktoré odrežú ostré konce. Všetky plátky sú okamžite navlhčené citrónovou šťavou, aby nestmavli.

Zo stredu košíka ostrými kovovými lyžicami odstráňte vaječníky kvetov. Potom sa pripravené artičoky dobre umyjú a previažu špagátom alebo niťami, aby sa váhy pri varení nerozpadli a ihneď sa ponoria do vriacej vody, inak koše stmavnú. Lepšie je, keď artičoky po očistení dáte do vody s citrónovou šťavou - potom určite nestmavnú.

Uvarené artičoky opláchnite, vložte ich do hrnca v jednom rade, zalejte horúcou vodou v takom množstve, aby voda pokrývala iba artičoky, osoľte a v uzavretom hrnci povarte 10-15 minút. Pripravenosť artičokov sa dá zistiť hranou noža - ak nôž voľne vstupuje do dužiny artičoku, je pripravený.

Hotové artičoky dajte dnom nahor na sito, nechajte odtekať vodu, potom ich položte na misu, ozdobte vetvičkami byliniek a podávajte s vaječno-maslovým alebo mliečnym krémom. Môžete z nich pripraviť aj zložitejšie jedlá, je ich veľa, niektoré zaujímavé recepty uvádzame nižšie.

Rímske artičoky

8 artičokov, 1 citrón, 1 malý kopa mäty, 1 klinček cesnak, 50 g strúhanky, 4-5 lyžice. l. olivový olej, soľ, čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Odstráňte staré vonkajšie listy z artičokov. Odtrhnite vrcholy od zvyšku listov. Odrežte stonku, aby ste mohli artičoky umiestniť vzpriamene. Ostrým nožom narežeme jadro artičokov a odložíme nabok. Vložte artičoky do vody s citrónovou šťavou, aby nestmavli. Rúru predhrejte na 250 ° C. Mätu, cesnak a artičokové srdiečka nakrájame nadrobno, zmiešame s posýpkou, olivovým olejom, ochutíme soľou a korením. Touto zmesou naplňte artičoky, vložte ich do ohňovzdornej formy. Nalejte trochu vody do formy, na artičoky vložte list pergamenu a vrch prikryte viečkom. Pečieme asi 1 hodinu, kým nezmäknú. Podávajte teplé alebo studené ako občerstvenie.

Rizoto s artičokmi

Cibuľová cibuľa - 2 ks., Ryža - 2 šálky, nasekané artičokové srdiečka - 2 šálky, cesnak - 2 strúčiky, suché biele víno - 1/3 šálky, vývar, soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti, petržlen - 2 zväzky, strúhaný syr - 1/4 šálky.

Vo veľkom hrnci osmažte cibuľu na rastlinnom oleji niekoľko minút, kým nezačne mäknúť. Pridajte kúsky artičokov, nasekaný cesnak a ďalej smažte. Potom pridáme ryžu a za občasného miešania ju pražíme, kým mierne nestmavne (asi 2 minúty). Potom do ryže nalejte víno a za stáleho miešania neprestávajte horieť, kým tekutina úplne nezmizne. Vývar zohrejeme, za občasného miešania trochu pridáme k ryži, kým sa tekutina nevstrebe. Pokračujte vo varení ryže a dolejte vývar, keď zmizne. Miska sa môže považovať za hotovú, keď ryža získa krémový odtieň. Keď je rizoto hotové, dochutíme ho soľou a korením podľa chuti, pridáme petržlenovú vňať a syr. Poriadne premiešajte a ihneď podávajte.

Artičoková polievka

Artičoky - 2 ks, Varené kuracie mäso (filé) - 15 g, zelený hrášok - 25 g, špenát - 20 g, maslo - 20 g, múka - 20 g, vajcia - 1/4 ks, smotana - 50 g, citrón - 1/6 ks.

Spracujte artičoky, oddeľte spodné časti. Dná artičokov posypeme citrónovou šťavou a podusíme s maslom a vývarom. Samostatne v hrnci podusíme múku a uvaríme bielu omáčku v kuracím vývare. Do omáčky pridáme zelený hrášok, dusené artičokové dná a povaríme 15-20 minút pri miernom varení. Hmotu pretrieme cez sitko a opäť privedieme do varu, zriedime vývarom a ochutíme zmesou vaječných žĺtkov a smotany. Pri podávaní vložte do polievky uvarené kuracie filé nakrájané na kocky a nasekané listy vareného špenátu.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg


Pozri si video: Grilované topinky Crostini s játrovou paštikou a krevetovým máslem