Informácie

Téma mexickej bylinky: Návrh mexickej bylinkovej záhrady

Téma mexickej bylinky: Návrh mexickej bylinkovej záhrady


Máte radi intenzívne chute a vône mexickej kuchyne? Navrhovanie mexickej bylinkovej záhrady pre vašu krajinu by mohlo byť tou pravou vecou, ​​ktorú môžete pridať trochu na juh od hraničného zingu k večerným večerám. Tento typ jedlých terénnych úprav je nielen atraktívny, ale aj funkčný.

Ako navrhnúť mexickú bylinkovú záhradu

Ideálnym tvarom pre túto záhradu je štvorec alebo obdĺžnik, ktorý vám umožní ľahký pohyb po záhrade pri zbere. Veľkosť vašej záhrady sa môže líšiť, ale priestor 8 x 12 stôp je pekná veľkosť.

Numero uno pri navrhovaní mexickej bylinkovej záhrady je pripraviť ju. Proces plánovania sa začína v zime a na jar, najlepším časom na prípravu oblasti na jarnú výsadbu je neskoré leto až skorá jeseň.

Vyznačte si hranice svojej mexickej bylinkovej záhrady v oblasti, kde je úplné slnko, a odstráňte všetku trávu a burinu, ako aj kamene a veľké korene. Vykopajte svoje cesty niekoľko centimetrov nadol a nahromadte výslednú špinu na plochách výsadby, aby ste vytvorili vyvýšené záhony. Cihly alebo dlažobné kocky vysteľte cestičky, vonkajší rám záhrady a stredový diamant.

Upravte pôdu svojej mexickej bylinkovej záhrady množstvom kompostu alebo iných organických látok a potom záhony mulčujte slamou, nastrúhaným lístím alebo ďalšou organickou látkou.

Mexické bylinkové rastliny

Ďalej nasleduje zábavná časť. Je čas vyzdvihnúť mexické bylinné rastliny - a možno niekoľko ďalších rastlín nevyhnutných pre latinskú kuchyňu - ktoré vytvoria rámec pre vašu záhradu s tematikou mexických bylín. Nie všetky musia byť bylinky; určite by ste chceli pridať nejaké paradajky alebo paradajky a možno rastlinu Serrano pepper alebo jalapeno alebo svoju obľúbenú čili papričku. Och, a musíte mať cesnak a cibuľu, ktoré môžu byť zastrčené medzi ostatné rastliny, kdekoľvek sa zmestia. Možno dokonca aj lipa v kvetináči, ktorá je v strede pozornosti v záhrade.

Určite niektoré mexické bylinné rastliny „musia mať“ okamžite vyskočia:

  • Kmín
  • Koriander
  • Oregáno
  • Mäta (pre mojito!)

Ak nie ste veľkým fanúšikom koriandra, môžete si trochu petržlenovej vňate pripraviť pre jemnejšiu chuť. Ak žijete v teplejšom regióne, zasadte koriander do kvetináča. Koriander alebo koriander má tendenciu sa zužovať, keď teplota stúpa, takže jej zalievaním môžete bylinu premiestniť z horúceho slnka a podporovať produkciu listov, nie semien. Mäta by tiež mala byť pestovaná v kvetináčoch, aby sa zabránilo jej rozšírenému zvyku.

Tymian a majorán by mali byť tiež súčasťou mexickej bylinkovej tematickej záhrady. Spolu s mexickým oreganom sa tieto tri látky stávajú latinským boquet garni, chrbticou latinskoamerickej kuchyne.

Okrem týchto zrejmejších možností pri pestovaní mexických bylín existuje aj množstvo menej známych ingrediencií rozhodujúcich pre kuchyňu.

  • Semeno Annatto sa používa na dochutenie mäsa a na zafarbenie ryžových jedál. Pipicha je silnejšia verzia koriandra a nachádza sa v zelených salsách a kukuričných jedlách.
  • Vďaka svojej chuti zo sladkého drievka / feniklu sa listy Hoja Santa používajú na balenie potravín rovnako ako tortilly.
  • Bylina Epazote je ďalším nekontrolovateľným pestovateľom, ktorý potrebuje určitú zdržanlivosť.
  • Papaloquelit sa používa podobne ako koriander, ale má úplne neopísateľnú príchuť.
  • Potom tu máme aj Lipiu, ktorá sa používa v mnohých mexických dezertoch a nápojoch. Listy tejto byliny, tiež známe ako citrónová verbena, môžu vo väčšine receptov nahradiť citrónovú kôru.

A nakoniec, hoci väčšina z nás pripisuje jeho použitie v talianskej kuchyni, zasaďte si trochu bazalky. Sladká bazalka sa objavuje v množstve mexických receptov.

Starostlivosť o mexické bylinkové záhrady

Záhradu mierne zalievajte, ale počas suchého obdobia ju majte na pamäti.

Nakŕmte paradajky, papriky a bazalku organickým hnojivom; ideálne listový postrek kompostového čaju. S dusíkom to však nepreháňajte, pretože príliš veľa môže znížiť plodnosť.


Mexický estragón

Mexický estragón (Tagetes lucida) je skvelá trváca bylina pre floridských záhradkárov. S chuťou podobnou tradičnému francúzskemu estragónu, ale lepšou toleranciou voči suchu, teplu a vlhkosti, je mexický estragón víťazom v južnej bylinkovej záhrade.

Zatiaľ čo známejší francúzsky estragón (Artemisia dracunculus) je notoricky ťažké pestovať v teplom podnebí, mexický estragón - pôvodom z juhozápadu USA a Mexika - toleruje horúčavy a vlhkosť leta na Floride. Jeho anízová príchuť je veľmi podobná francúzskemu bratrancovi a svetlé kvety sú potešením na jeseň. Pridajte k všetkým týmto skvelým vlastnostiam skutočnosť, že starostlivosť o mexický estragón je nenáročná a máte víťaza bylinkovej záhrady.


Pestovanie bylín v interiéri

Vytvorenie záhradky s oknami je jednoduché. V jednej veľkej nádobe umiestnite všetky svoje bylinky s podobnou potrebou vody alebo vložte každú do samostatného hrnca. Alebo zaveste okennú skrinku s konzolami z miestneho záhradného centra. Bylinky si môžete vypestovať zo semien, ale ušetríte čas nákupom malých rastlín v supermarkete alebo záhradníckom centre. Niekoľko obľúbených pre okenné záhrady patrí oregano, tymian, šalvia a rozmarín. Naplňte nádobu dobre priepustným zalievacím médiom. Byliny uprednostňujú slnečné stanovište a je možné ich pestovať za rovnakých podmienok ako zelenina, či už v interiéroch alebo exteriéroch.

Aj keď nemáte slnečný parapet, stále môžete bylinky pestovať v interiéroch, a to vďaka novým produktom na trhu. Tieto súpravy obsahujú všetko, čo potrebujete, aby ste mohli začať, vrátane semien, širokospektrálneho pestovateľského svetla a buď kvetináčov, alebo hydroponického kontajnerového systému. Môžete si vybrať z bazalky, oregana, tymiánu, petržlenu a mnohých ďalších bylín. Začnite vložením špeciálnych vopred naočkovaných strukov do vašej hydroponickej nádoby alebo vysadením semien do určených kvetináčov. Keď budú bylinky rásť, stačí pridať vodu a výživné látky podľa odporúčaní.

Hydropónia je, keď pestujete rastliny namiesto v pôde v roztoku bohatom na živiny. Hydroponické jednotky môžu byť komplikované, s čerpadlami, časovačmi a iným vybavením, alebo môžu byť jednoduchými plávajúcimi systémami. Môžete si dokonca vytvoriť svoj vlastný systém. Aj keď sú hydroponicky pestované bylinky drahšie ako tradičná záhrada s kontajnermi, rastú oveľa rýchlejšie. Tento rozdiel spočíva v tom, že potrebná vlhkosť a živiny sú vždy ľahko dostupné, čo umožňuje rastlinám maximalizovať rast a produkciu. Ďalšou výhodou hydroponického pestovania bylín je, že ich už nikdy nebudete musieť vytrhávať burinou alebo sa zaoberať pôdnymi škodcami.


Počnúc osivom vs. nákupom rastlín

Cilantro produkuje taproots, takže radšej nie sú presádzané. Najlepšie je zasiať semená priamo do záhradného záhona alebo nádoby. Semená vysaďte v polovici až neskorej jari po zahriatí pôdy, približne dva týždne po možnosti mrazu.

Ak chcete naštartovať svoje výsadby, zvážte výsadbu semien v interiéroch do biologicky odbúrateľných kvetináčov, 3 týždne pred posledným mrazom vo vašej oblasti. Používanie biologicky odbúrateľných kvetináčov vám umožňuje zasadiť celý kvetináč priamo do pôdy, aby korene mohli zostať neporušené.


Kuchársky sprievodca po mexických bylinách: Las hierbas de cocina

Karen Hursh Graber

Mexická kuchyňa

Jar je obdobím obnovy, ktoré vidno na zelených púčikoch, ktoré trčia cez otepľujúcu sa zem, a tu v Mexiku ich symbolizujú pšeničné klíčky, ktoré zdobia oltáre počas Veľkonočného týždňa. Pre mnohých ľudí toto ročné obdobie so sebou prináša nutnosť vysadiť záhradu. Keď aprílové sprchy bohaté na dusík začínajú pripravovať pôdu, milovníci kvetov si prezrú katalógy semien a tí, ktorí udržiavajú kuchynské záhrady, začnú plánovať umiestnenie letnej zeleniny a byliniek.

Pri súčasnom medzinárodnom záujme o mexickú kuchyňu sa niekoľko zásielkových spoločností začalo špecializovať na rastliny a semená mexických kulinárskych bylín. Aj keď je váš priestor obmedzený na parapety v mestskom byte, pri kreatívnej práci v kuchyni môžete ľahko zažiť radosť z krájania vlastných čerstvých bylín. Tí, ktorí nemajú sklon k starostlivosti ani o najtvrdšie bylinky, teraz môžu nájsť niekoľko najbežnejších bylín používaných v mexickej kuchyni na predaj v oddelení výroby miestneho supermarketu.

Nasledujúci sprievodca uvádza iba kulinárske byliny, v Mexiku sa stovky ďalších používajú na liečivé, aromatické a kozmetické účely. Aj keď sú bylinky technicky iba aromatické listy rastlín, zoznam obsahuje aj tie rastliny, ktorých semená sa v mexických receptoch vyskytujú často. Zahŕňa pôvodné rastliny používané od predhispánskych čias aj bylinky, ktoré dorazili po dobytí. Niektoré z bylín sa okrem toho, že sa používajú v potravinách a nápojoch, používajú aj v domácich liekoch, a to je uvedené nižšie.

V stĺpci budúci mesiac budú uvedené niektoré obľúbené recepty, ktoré využívajú tieto nádherne voňavé a chutné rastliny, ako aj zoznam zdrojov pre objednávanie mexických kulinárskych bylín prostredníctvom zásielkového predaja a internetových stránok.

Ak je anglický názov, je uvedený v zátvorkách a za ním nasleduje botanický názov.

Achiote (annatto) bixa orellana: Tmavočervené semeno rastliny annatto, ktoré môže rásť kdekoľvek od kríkov po veľkosť stromu, je základnou nevyhnutnosťou pri tradičnom varení Yucatecanu. V kombinácii s horkým pomarančovým džúsom, oreganom a inými koreninami vytvára pastu, ktorá sa pridáva do mäsa, hydiny a rýb. Používa sa na zafarbenie niekoľkých ryžových jedál a je vynikajúcou marinádou na grilované bravčové alebo kuracie mäso. Acuyo alebo tlanepa: Mená používané vo Veracruz pre hierba santa (pozri nižšie) Albahaca (sladká bazalka) oncimum basilicum: Tento slnečný rok sa nachádza v mnohých odrodách, vrátane odrôd s vôňou citrónu a škorice, a jeho najbežnejšie kulinárske využitie v Mexiku je vo vinaigretách a omáčkach. Mexickí bylinkári často odporúčajú čaj z bazalky ako domáci liek na detskú koliku a zažívacie ťažkosti. Amaranto (amaranth) amaranthus hypochondriachus: Zo semien amarantovej rastliny sa vyrába obľúbený cukrík tzv alegría, ako aj v miešaných džúsových nápojoch a iných položkách menu zdravej výživy. V štáte Tlaxcala, kde rastie v hojnom počte, sa nachádza v lahodnej podobe mole de amaranto. Ajonjolí (sezam) sesamum indicum: Neodmysliteľnou súčasťou mnohých krtkov, rovnako ako tradičné krtko Poblano obloha, sezamové semiačka sa používajú na dochutenie sendvičových roliek cemitas a rôzne ďalšie pečivo. Listy sú aromatickou prísadou do niektorých zmiešaných čajov. Anís (aníz) pimpinella anisum: Sladké, aromatické semienko rastliny je v Mexiku široko používané ako cukríky, koláče, dusené jedlá a rovnomenný likér po večeri. Azafrán (mexický svetlica) cartamus tinctorius: Mexický šafran je oveľa miernejší ako španielska odroda a vyznačuje sa skôr farbou než výraznou chuťou. Nachádza sa predovšetkým v jedlách z kuracích a morských plodov, najmä v kombinácii s ryžou. Berros (potočnica lekárska) nasturtium officinalis: Populárne v šalátoch a polievkach, je tiež prijímané vo forme a licuado v severných a stredných oblastiach krajiny ako liek na problémy s obličkami a pľúcami. Chaya, tiež známa ako chayamansa, chayacol a keki-chay, cnidoscolus chayamansa: Listy tejto nekvitnúcej byliny, ktoré sa prirodzene vyskytujú iba na polostrove Yucatán, sa používajú v mayskej kuchyni už od predhispánskych čias. Fray Diego de Landa, jeden z kronikárov dobytia, popisuje jedlá pripravené s chayou vo svojom Relación de las Cosas de Yucatan. V dnešnej dobe, okrem svojho tradičného mayského miesta v tamales a tekvicové omáčky, je prísadou do príspevkov Yucatecanu do mexickej kuchyne Nouvelle, ako napr crepas de chaya. Je to osviežujúce agua fresca, povedal na detoxikáciu krvi. V receptoch požadujúcich chayu môžu byť nahradené jemne nasekané listy mladého špenátu. Chepil alebo chipil, crotalaria longirostrata: Dôležitou ingredienciou pri varení Oaxacanu, pravdepodobne kvôli odolnosti proti suchu, sú malé lístky zastrčené do slávneho tamales de chepil a ich chuť ako zelené fazuľky dodáva bielej ryži lahodný nádych. Chepiche: Silná a čistá vôňa charakterizuje túto bylinu Oaxacan, ktorá sa používa tradične aj v mexickej kuchyni Nouvelle. V druhom prípade dochucuje lahodný šalát z húb a žeruchy. Chía (chia) salvia columbariae: V Spojených štátoch amerických, ktoré sú známe ako semená klíčiace na „chia domáce zvieratá“, sa semená tohto príbuzného potočnice lekárskej používajú v Mexiku na výrobu agua fresca. Sú namočené do trocha špongiovitého a viditeľného stavu, potom sa spoja s vodou, cukrom a citrónovou šťavou. Koriander

Koriander (koriander, čínska petržlenová vňať) coriandum sativum: Samohybná jednoročná rastlina s pikantnou, takmer štipľavou chuťou koriandra sa používa v najrôznejších mexických jedlách. Jeho listy sú potrebné v čerstvých zelených salsách, ako aj v niekoľkých ďalších varených a čerstvých salsách, fazuľových a ryžových jedlách, polievkach, dusených pokrmoch a krtkovia. Menej často sa semená pomelú a pridajú sa k duseným mäsám. Koriander nie je možné úspešne sušiť, pretože stratí väčšinu svojej chuti, ale je bežne dostupný v čerstvých výrobných oddeleniach a na trhoch. Cominos (kmín) hlinitý cyminum: Chutné a vysoko aromatické semená sa používajú celé alebo mleté ​​v širokej škále mexických mäsových gulášov a polievok. Tento rok, ktorý dorastá asi do 1 stopy, potrebuje teplé a vlhké podmienky pre rast. Corteza de maguey alebo mixiote (storočná rastlina) agáve americana: Najkrajnejšia vrstva listu maguey, nazývaná a penca, je podobný ako pergamenový papier v hrúbke a konzistencii. Slúži ako varný vak na mäso a hydinu, ktorým sa tieto zväzky tiež nazývajú mixioty. Epazot (červotoč) chenopodium ambrosioides: Táto vytrvalá trvalka so živicovou vôňou a zúbkovanými zužujúcimi sa listami rastie divoko v mnohých častiach Mexika a USA, najmä v Kalifornii. Epazot, ktorý je považovaný za nevyhnutný pri varení čiernych fazúľ, je tiež neprekonateľný quesadillas a v mnohých hubových jedlách. Široko používaný ako liek na črevné poruchy vrátane parazitov, je tiež zmiešaný s tabakovými listami a používaný ako obklad na bodnutie jedovatým hmyzom. Epazote sa môže v zime v chladnom podnebí sušiť na kulinárske použitie. Flor de cimal: Táto malá bylina s červenými listami, ktorá rastie na báze rastliny maguey - storočie, je zakomponovaná do tamale cesto v tradičnej vidieckej kuchyni pohoria Sierra Oriental, ktorého domorodé obyvateľstvo sa zhromažďuje a varí so širokou škálou divých bylín. Flor de frijol (fazuľový kvet) Phaseolus vulgaris: Kvety zelenej, bielej, červenej obličky, pinto a snap fazule sú často restované s cibuľou, cesnakom a paradajkami a pridávajú sa do fazuľových polievok a salsy. Guajes (cuajes) hauxya: Tieto 10 - 20 centimetrov dlhé fialové struky, ktoré pochádzajú z rovnomenného stromu, obsahujú semená, ktoré pripomínajú šošovicu a slúžia na dochutenie lahodného mexického mäsového guláša tzv. guasmole, špecialita regiónov okolo Puebla a Oaxaca. Ich výraznú chuť, trochu pripomínajúcu cesnak, Španieli veľmi ocenili, keď napísali, že ich našli medzi plodinami na skvelom trhu Tlatelolco. Halachas: Plesnivá bylina s trojuholníkovými listami v tvare oštiepky, fialovými kvetmi a drobným okrúhlym ovocím, ktorú jedia pôvodní obyvatelia východného Mexika v kombinácii s cibuľou, cesnakom, čile a tekvicami. Hierba buena (spearmint) mentha spicata: Táto aromatická bylina, tvrdá trvalka schopná ovládnuť záhradu, sa používa predovšetkým na mäsové guláš, varené omáčky a polievky, predovšetkým caldo de pollo, ktorému dodáva skutočne vynikajúci nádych. Listy sa pridávajú do studených nápojov a tiež sa z nich pripravuje čaj, ktorý sa považuje za tráviaci a domáci liek na zápal žalúdka. Hierba de conejo (indický štetec) castilleja lanata: Táto jasne červeno kvitnúca bylina, ktorá rastie divoko v púštnych oblastiach USA a Mexika, tradične používali pôvodní obyvatelia súčasného štátu Nevada a obyvatelia Zapoteca v Oaxace, kde sa stále často pridávajú k hrniec fazule alebo ryže. Hierba santa alebo hoja santa piper auritum, piper sanctum: Bohaté v juho-centrálnej oblasti Mexika, dlane, zamatové listy tejto anízovo voňajúcej, huňatej trvalky, vytvárajú voňavé obaly na grilované alebo dusené rybie pokrmy, ako napríklad Pescado en Hoja Santa z Veracruzu, kde je pomerne všeobecne známy ako acuyo. Používa sa tiež ako príchuť do zelena krtkovia, a tamale a kuracím mäsom a krevetami. Ako domáci liek sa považuje za protizápalový a pripravuje sa ako čaj na žalúdočné kŕče a ako obklad na podráždenie pokožky. Hoja de aguacate (list avokáda) persea americana: Na korenie sa používajú čerstvé aj sušené listy avokáda s ich arómou podobnou licorace mixioty, polievky, jedlá z kuracieho a rybieho mäsa a fazuľa. Slúži ako prijateľná náhrada za hoja santa zelenou farbou krtkovia. Čaj z avokádového listu, ktorý sa užíva trikrát denne nalačno, je niekedy predpísaný mexickými bylinkármi na vylúčenie črevných parazitov. Konzumácia listov vraj zvyšuje produkciu materského mlieka. Hoja de maíz (kukuričná šupka) zea maïs: Používané ako čerstvé, tak sušené, kukuričné ​​šupky najčastejšie slúžia ako tamale obaly. Môžu sa tiež použiť na zabalenie jedál pripravovaných na grile. Hoja de platano (banánový list) musa paradisiaca: Aj keď je to tropická rastlina (a nie strom), banán sa dá pestovať v chladnom podnebí, ak je cibuľový koreň vykopaný a uložený na zimu, pred prvým mrazom, ako každá iná žiarovka. V teplejších štátoch Mexika, ako sú Veracruz a Campeche, sa banánové listy používajú ako tamale zavinovačky. Mnoho jedál z mäsa a hydiny, vrátane Yucatanu cochinita pibil, sú pred varením uzavreté v banánových listoch. Banánové listy sa predávajú na latinskoamerických trhoch severne od hraníc a čoraz viac sú dostupné v supermarketoch vo veľkých mestách. Huazontle chenopodium berlandieri: Vyzerajúc ako podlhovastá verzia brokolice a s podobnou chuťou, túto predhispánsku rastlinu najskôr pripravili Aztékovia a ďalší pôvodní obyvatelia stredného Mexika. Hrubé vonkajšie listy sa vždy odstránia a jemné špičky sa zvyčajne podávajú plnené syrom, namáčané v cestíčku a vyprážané. Prípadne môžu byť podusené s nakrájanou cibuľou a cesnakom. Vavrín (bobkový list, vavrín) mexický: litsea ssp, Stredomorské: lauris nobilis: Vavrín mexický má tenšie listy a jemnejšiu chuť ako jeho európsky náprotivok, ale rozdiel je taký malý, že sa dajú zameniť. Mnoho mexických receptov požaduje bobkový vavrín do polievok, dusených pokrmov a marinád. Lenguitas, orejas de diablo: Toto sú iba dva z rôznych názvov malých, divokých bylín, ktoré rastú v milpas - kukuričné ​​polia - najčastejšie sa pripravujú v Tlaxcala a Puebla v rôznych mäsových a zeleninových jedlách, najmä s longaniza alebo chorizo. Lipia (lemon verbena) lippia citriodora: Listy tejto rastliny, trvalky dorastajúcej do výšky 5 stôp, majú nádhernú citrusovú arómu a je potrebné ich iba trieť, aby sa uvoľnila ich nádherná vôňa. Používajú sa na prípravu horúceho čaju, agua fresca, a ako vynikajúci doplnok k pay de queso - tvarohový koláč. Hovorí sa, že čaj je účinný pri znižovaní žalúdočnej kyseliny a gastritídy. Manzanilla (chamomille) matricaria recutita, matricaria chamomilla: Ako čoskoro zistia konzumenti čaju, ktorí navštívia Mexiko, jedná sa o jeden zo „základných troch“ čajov, ktoré sú zvyčajne k dispozícii v mexických reštauráciách, spolu s citrónovou trávou a mätou. Často sa používa ako tráviaci prostriedok a po infúzii a ochladení ako výplach očí a čistiaci prostriedok na povrchové rany. Mejorana (majoránka) origanum onites: Spolu s tymianom je majorán tradičnou prísadou manojo de hirbas de olor - hrsť voňavých bylín - spomenuté v nespočetných receptoch na polievky a prívarky. Je to tiež veľmi častá marinovacia prísada, základná pre cebollas, zanahorias y chiles encurtidos - lahodná marinovaná zelenina, ktorá zdobí stoly v mnohých mexických reštauráciách. Menta (mäta pieporná) menta piperita: Aj keď je to iná mäta, v Mexiku sa mäta pieporná používa ako mäta skorocel. Pozri hierba buena vyššie. Orégano (oregano) origanum vulgare: Táto odroda oregana sa najčastejšie nachádza v Mexiku a najčastejšie sa používa v suchu. Je nevyhnutné pozole, slávny polievkový chlieb v krajine, ako aj veľa jedál z paradajok huachinango a la veracruzana, Červený kanica v štýle Veracruz. Pápalo alebo papaloquelite porophyllum ruderale: Táto výrazne štipľavá bylina sa zvyčajne konzumuje surová cemitas - verzia sendviča hrdinov v strednom Mexiku - a niekedy sa nachádza v guacamole a šaláty. Názov pochádza papalotl, Nahuatl pre „motýľ“. Pepicha alebo pipicha porophyllum tagetoides: Ročné počasie s príchuťou veľmi silného cliantro, pepicha sa používa v zelených salsách a na varenie kukurice a tekvice. Perejil (petržlen) petroselinum crispum: Na konci varenia guláša, polievok a zelených krtkov sa obvykle pridáva dvojročná mexická plochá petržlenová vňať. Je považovaný za čistiaci prostriedok tráviaceho systému a často sa užíva ráno licuado, s citrónovou šťavou a cesnakom, pre tých, ktorí držia diéty na chudnutie. Quelites (jahňacie štvrť) chenopodium berlandieri: Táto bylinka, ktorá sa konzumuje ako zelenina od predhispánskych čias, chutí podobne ako mladý špenát a pripravuje sa rovnakým spôsobom. Je lahodný soté s trochou nakrájanej cibule a jeho jemnú chuť si veľmi vážia domorodí obyvatelia pohoria Sierra Nevada Oriental, ktorí ho jedia so zelenou salsou. Quintoniles: Divoká bylina s dlhými vrásčitými oválnymi listami a zelenými kvetmi sa z tejto rastliny robí a guisado - guláš - s chipotle chiles a malá biela ryba zavolala charales. Romero (rozmarín) rosamarinus officinales: Niekedy sa používa ako korenie, ale najčastejšie ako čaj, je rozmarín bežným domácim liekom na žalúdočné vredy a zápaly slepého čreva a žlčníka. Varený, kým sa neuvoľní jeho silne zapáchajúci olej, je účinným prostriedkom na podvrtnutie, artritídu a reumu. Mexická ľudová medicína považuje rozmarín za liek susto a espanto, podmienky, o ktorých sa predpokladá, že boli vyvolané šokom. Na zaostrenie pamäti sa užíva tonikum vyrobené z rozmarínu. Romerito suaeda torreyana: Túto bylinu, ktorá je tradičným pôstnym jedlom v Mexiku, charakterizujú dlhé tenké listy pripomínajúce listy rozmarínu. Spolu so sušeným čili a iným korením sa z neho vyrába vývar, v ktorom tortas de camaron - podávajú sa sušené krevety a vaječné karbonátky. Te limón (citrónová tráva) cymbopogon citratus: Vysoká okrasná citrónová tráva, ktorá sa začala používať ako príchuť v mexickej kuchyni Nouvelle, sa doteraz používala predovšetkým na prípravu čaju. Jeden z najobľúbenejších raňajkových čajov sa považuje aj za tráviaci. Tila tilia mexicana: Čaj zo sušených kvetov, ktorý sa široko používa v Michoacane, Pueble a štáte Mexiko, sa považuje za čaj upokojujúci na nervy a na zníženie krvného tlaku. Tomillo (tymián) thymus vulgaris: Táto aromatická bylina, trvalka do teplého počasia, je jednou z klasických hierbas de olor - voňavé bylinky - používajú sa v tradičnej mexickej kuchyni. Dodáva príchuť širokej škále jedál, od omáčok až po marinády a nakladané čili. Toronjil (jemný k balzamu) agastache mexicana: Ďalšia bylina používaná na čaj, hlavne v Hidalgu, Michoacane, Morelii, Pueble a Mexiku, sa toronjil považuje za tráviacu látku. Vysoká letka s citrónovou vôňou je obľúbená pri regulácii hmotnosti a poruchách nervového systému. Verbena verbena officinalis: Ďalšia bylina, ktorá sa bežne používa ako tráviaci čaj, verbena sa tiež považuje za liek na bilis, ochorenie pozostávajúce z bolesti hlavy, žalúdka a straty chuti do jedla, ktoré je najčastejšie spôsobené extrémnym emocionálnym rozrušením. Verdolaga (portulaka) portulaca oleracea: Jesť buď surové v šaláte alebo dusené v pare krtko verde, tento šťavnatý ročník sa tradične podáva v Mexiku v bravčovom guláši - espinazo con verdolagas - s omáčkou na báze paradajok.

  • Odkaz na druhú časť - Kulinársky sprievodca po mexických bylinách: Las hierbas de cocina, druhá časť


Tu sú čerstvé bylinky a rastliny, ktoré môžete pestovať a ktoré je skvelé mať poruke v kuchyni.

PARSLEY

Petržlen je mierne horká bylina, ktorá môže vylepšiť chuť vašich jedál. Mnohí považujú petržlen iba za kučeravú zelenú oblohu na jedlo, ale v skutočnosti pomáha veciam, ako sú dusené jedlá, dosiahnuť vyváženejšiu chuť. Ďalšou výhodou je petržlenová vňať, ktorá pomáha pri trávení. Petržlen sa často pestuje ako jednoročná rastlina, ale v miernejšom podnebí vydrží celú zimu vždyzelená. Rastliny petržlenu narastú a budú veľké a husté. Petržlen je dobrým zdrojom vitamínov A a C.

MÄTA

Existuje niekoľko odrôd mäty. Môžete ho použiť do nápojov ako mojito alebo mätové julepy. Alebo si do letného ľadového čaju pridajte mätu. Mäta osvieži dych a pomôže upokojiť váš žalúdok. Ak však pestujete mätu, nezabudnite, že sa považuje za inváznu rastlinu. Mäta sa rozšíri a prevezme kontrolu nad vašou záhradou. Najlepšie sa pestuje v nádobách.

KOOPEC

Kôpor je vynikajúcou príchuťou pre ryby, jahňatá, zemiaky a hrášok. Pomáha tiež pri trávení, pomáha v boji proti zápachu z úst a má ďalšie výhody pri zmierňovaní opuchov a kŕčov. Kôpor sa ľahko pestuje. Taktiež priláka do vašej záhrady užitočný hmyz, napríklad osy a iný dravý hmyz.

BAZALKA

Či už si vyberiete taliansku bazalku s veľkým listom alebo veľkú fialovú sladkú bazalku, táto rastlina je obľúbená v mnohých kuchyniach, ale je charakteristická pre taliansku kuchyňu, ako sú pizze, šaláty, omáčky a pesto. Niektorí ľudia si myslia, že bazalka je skvelá na pestovanie spolu s vašimi paradajkami, ale neexistujú skutočné dôkazy o tom, že vašim paradajkám dodá sladšiu chuť. Bazalka má zdravotné antioxidačné účinky a je obranou proti nízkej hladine cukru v krvi.

SAGE

Šalvia lekárska je aromatická bylina, ktorá je vynikajúca na dochutenie mäsa, omáčok a zeleniny. Ale buďte opatrní, pretože šalvia bude mať tendenciu premáhať iné chute. Šalvia tiež pomáha zmierniť porezanie, zápal a pomáha pri problémoch s pamäťou. Kedysi sa to považovalo za liečivý liek na všetko. Šalvia lekárska je nenáročná na pestovanie a je nenáročná na starostlivosť. Vo vašej záhrade je skvelé na prilákanie včiel.

RUŽINA

Rozmarín je jednou z najchutnejších bylín a je vynikajúci na pridanie k hydine, mäsu a zelenine. Okolo Vianoc uvidíte na predaj kríky rozmarínu v tvare stromu. Môžete si ich priniesť domov a nechať si ich na jar na výsadbu. Voňavá rastlina príjemne vonia a niekedy sa používa v kvetinových aranžmánoch. Rozmarín má svoju pôdu trochu rád na suchej strane, takže dajte pozor, aby ste ju nezaliali vodou. Ak sa rozmarín nechá rozkvitnúť, vyrastie z neho krík v plnej veľkosti.

THYME

Tymián je jemne vyzerajúca rastlina. Často sa používa na dochutenie jedál z vajec, fazule a zeleniny. Tymián sa často používa v stredomorskej, talianskej a provensálskej francúzskej kuchyni. Spárujte ho s jahňacím mäsom, hydinou a paradajkami. Tymian sa často pridáva do polievok a dusených pokrmov. Tymián je súčasťou rodiny mincovní. Najbežnejšou odrodou je záhradný tymián, ktorý má šedozelené listy a mätovú, trochu citrónovú vôňu.

CILANTRO / CORIANDER

Koriander je tiež známy ako koriandrový list alebo čínska petržlenová vňať. Cilantro je ideálne na pridávanie do korenených jedál, ako sú zimnica, a mexickej, čínskej, juhovýchodnej Ázie a indickej kuchyne. Semená koriandra sú známe ako koriander. Rastlina rastie skoro v sezóne a nemá rada, keď je zem príliš teplá.

FENNEL

Fenikel je veľmi aromatický a aromatický a spolu s anízom sú hlavnou zložkou absintu. Fenikel pochádza z oblasti Stredomoria a darí sa mu najlepšie v suchých pôdach blízko oceánu alebo na brehoch riek. Silne ochutené listy feniklu majú podobný tvar ako kôpor. Žiarovka môže byť restovaná alebo grilovaná alebo konzumovaná surová. Feniklové žiarovky sa používajú na ozdobu alebo sa niekedy pridávajú do šalátov.

CHAMOMILE

V Spojených štátoch a Európe sa harmanček najčastejšie používa ako prísada do bylinného čaju. Je to jeden z najbežnejšie konzumovaných bylinných čajov na svete. Ale už tisíce rokov sa používa aj ako tradičný liek na upokojenie žalúdkov a upokojenie nervov. Harmanček tiež pomáha zmierňovať zápaly a liečiť horúčky. Môžete pestovať harmanček nemecký alebo rumanček rímsky. Obidve sú zameniteľné, pokiaľ ide o prípravu čaju, ale pestujú sa veľmi rozdielne. Nemecký harmanček je jednoročná rastlina, ktorá dorastá až do výšky troch stôp. Rímsky harmanček je trvalka, ale dorastá iba do výšky asi jednej stopy. Nemecký harmanček je všeobecnejšie známy pre svoje kvety.


Pozri si video: Mikyho rozumy - Bylinková zahrádka - Vykuřovací smotky